Cupcakes de Frambuesa

Ingredientes (15 Cupcakes)

125g de harina de coco
6 huevos
250g de yogur natural
Edulcorante (stevia, por ejemplo)
400g de frambuesas
5 hojas de gelatina o 3 cucharaditas de gelatina

Preparación

Mezclar los huevos, la harina de coco, el yogur y el edulcorante (dos cucharaditas).
Poner la mezcla en los recipientes para cupcakes sin llenarlos del todo.
Cocinar la mezcla en el horno durante 30 minutos a 200ºC.
Dejar que se enfríe.
Calentar las frambuesas y añadir la gelatina (antes de ello, poner la gelatina 5 minutos en agua fría y escurrirla).
Añadir algo más de edulcorante al gusto (unas dos cucharaditas más puede estar bien).
Rellenar el resto de los recipientes con la mezcla de frambuesa.
Dejar que enfríe en la nevera o en el congelador.